Cơ sở giết mổ gia súc phải đặt cách xa khu dân cư, bảo đảm vệ sinh thú y và thịt bò sau giết mổ phải được làm mát đạt nhiệt độ từ -1,5°C đến dưới 7°C.
Trong hoạt động chăn nuôi và chế biến thực phẩm, việc tổ chức giết mổ gia súc theo đúng quy chuẩn pháp luật là yếu tố quan trọng để bảo đảm an toàn vệ sinh và kiểm soát dịch bệnh. Về vị trí đặt cơ sở luôn được đặt ra nghiêm ngặt nhằm hạn chế nguy cơ ô nhiễm môi trường và bảo đảm khoảng cách an toàn với khu dân cư. Bên cạnh đó, các tiêu chuẩn về quá trình làm mát và bảo quản thịt sau khi giết mổ cũng được quy định rõ ràng để giữ chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Nơi đặt cơ sở giết mổ gia súc phải đáp ứng những điều kiện gì?
Khoản 2 Điều 20 Nghị định 66/2016/NĐ-CP (được sửa đổi bởi điểm a khoản 7 Điều 1 Nghị định 123/2018/NĐ-CP) quy định như sau:
Điều 20. Điều kiện đầu tư kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm
...
2. Về địa điểm giết mổ
a) Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm phải có khoảng cách an toàn với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi thường xuyên tập trung đông người, đường quốc lộ, sông, suối, nguồn cung cấp nước sinh hoạt, trại chăn nuôi, chợ buôn bán gia súc, gia cầm và các nguồn gây ô nhiễm;
b) Cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm khi hoạt động phải đáp ứng các yêu cầu về điều kiện vệ sinh thú y, an toàn dịch bệnh động vật và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật....
Việc lựa chọn vị trí xây dựng cơ sở giết mổ phải bảo đảm khoảng cách tối thiểu với khu vực sinh hoạt và nguồn nước, tránh gây ô nhiễm môi trường và ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng. Ngoài ra, cơ sở giết mổ chỉ được phép hoạt động khi có hệ thống xử lý nước thải, khu vực làm sạch, khu bảo quản, khu vận chuyển đạt chuẩn vệ sinh thú y.
Tình huống giả định
Cơ sở giết mổ gia súc bị đình chỉ hoạt động do vi phạm quy định về khoảng cách an toàn
-
Công ty xây dựng cơ sở giết mổ gần khu dân cư
Công ty TNHH Thực phẩm Tân An, chỉ cách khu dân cư gần 100 m và nằm sát con kênh dẫn nước sinh hoạt cho địa phương. -
Cơ quan chức năng kiểm tra và phát hiện sai phạm
Trong quá trình hoạt động, người dân phản ánh tình trạng mùi hôi và nước thải chưa qua xử lý chảy ra môi trường. Cơ quan có thẩm quyền tiến hành kiểm tra và xác định cơ sở không đáp ứng yêu cầu về khoảng cách an toàn và điều kiện vệ sinh thú y. -
Cơ sở bị đình chỉ hoạt động để khắc phục
Cơ quan quản lý đã yêu cầu tạm dừng hoạt động giết mổ, đồng thời buộc doanh nghiệp di dời cơ sở đến địa điểm mới phù hợp theo quy định. Sau khi khắc phục, cơ sở được cấp phép hoạt động trở lại.
Tình huống trên đây là tình huống không có thật, chỉ mang tính tham khảo.
Tiêu chuẩn về nhiệt độ làm mát đối với thịt bò ngay sau khi giết mổ là bao nhiêu?
Tiểu mục 3.1 Mục 3 và tiểu mục 4.2.4 Mục 4 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429-2:2020 về Thịt mát – Phần 2: Thịt trâu, bò quy định như sau:
Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12429-2:2020
3.1. Thịt trâu, bò mát
Thân thịt trâu, bò ngay sau khi giết mổ ở dạng nguyên thân thịt hoặc xẻ đôi, hoặc xẻ tư, trải qua quá trình làm mát liên tục trong khoảng thời gian không quá 48 giờ, bảo đảm tâm thịt ở phần dày nhất đạt nhiệt độ thấp hơn 7 °C và không thấp hơn -1,5 °C.
...
4.2.4. Làm mát
Quá trình làm mát phải được thực hiện ngay sau khi kết thúc quá trình giết mổ và bảo đảm tâm thịt ở phần dày nhất đạt nhiệt độ thấp hơn 7 °C và không thấp hơn -1,5 °C trong khoảng thời gian không quá 48 giờ.
Việc kiểm soát nhiệt độ làm mát đóng vai trò quyết định trong việc giữ chất lượng và độ tươi của thịt bò sau giết mổ. Quá trình làm mát cần được thực hiện liên tục trong phòng lạnh có hệ thống thông gió và điều hòa nhiệt độ ổn định, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và hạn chế hiện tượng mất nước ở bề mặt thịt.
Tình huống giả định
Cơ sở giết mổ không bảo đảm nhiệt độ làm mát khiến thịt bò bị hư hỏng
-
Cơ sở giết mổ vận hành hệ thống làm mát không ổn định
Tại một cơ sở giết mổ bò quy mô lớn gặp sự cố kỹ thuật trong hệ thống làm lạnh, khiến nhiệt độ trong kho làm mát dao động từ 10°C đến 12°C. -
Thịt không đạt yêu cầu bảo quản theo quy định
Sau khi kiểm tra, Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản Bình Dương phát hiện nhiệt độ tâm thịt không đạt mức thấp hơn 7°C trong vòng 48 giờ, dẫn đến một số lô thịt bị biến màu và giảm chất lượng. -
Cơ sở bị xử phạt và buộc khắc phục quy trình làm mát
Cơ quan chức năng yêu cầu cơ sở ngừng cung cấp sản phẩm ra thị trường, thay thế thiết bị làm lạnh và hiệu chỉnh hệ thống giám sát nhiệt độ tự động, bảo đảm tuân thủ đúng tiêu chuẩn trước khi hoạt động trở lại.
Tình huống trên đây là tình huống không có thật, chỉ mang tính tham khảo.
Kết luận
Việc đặt cơ sở giết mổ gia súc đúng quy định và tuân thủ tiêu chuẩn làm mát thịt bò sau giết mổ là hai yếu tố bắt buộc để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. Cơ sở giết mổ phải đặt cách xa khu dân cư, nguồn nước sinh hoạt và khu vực dễ ô nhiễm. Đồng thời trong quá trình sản xuất, thịt bò phải được làm mát liên tục để duy trì nhiệt độ tâm thịt từ -1,5°C đến dưới 7°C.
